En la actualidad está desarrollando sensores electroquímicos biomiméticos en los que enzimas o anticuerpos se inmovilizan sobre un electrodo mediante las técnicas de Langmuir-Blodgett o de Layer by Layer. Estas técnicas permiten introducir los biomateriales en un entorno biomimético semejante al de las membranas biológicas, lo que permite mejorar la funcionalidad de los sensores.  Estos biosensores han dado excelentes resultados en la detección de antioxidantes de interés en alimentación.